Introduction à la toxicologie nutritionnelle

Les bases d'une discipline qui considère l'aliment comme source et vecteur de toxiques. La molécule à risques n'étant pas dissociable de l'environnement complexe où elle évolue, c'est le couple toxine-aliment qui est examiné sous toutes ses coutures. Destiné aux étudiants, ce manuel

n'échappe pas à l'aridité des formules biochimiques, mais offre une synthèse concise.