Les fluides coincés dans tous leurs états

Qu'y a-t-il de commun entre de la crème chantilly, un sol argileux et une pommade pour la peau? C'est que, selon les circonstances, ils se comportent soit comme des liquides, soit comme des solides. Une approche expérimentale inédite a permis de mieux comprendre le passage d'un état vers l'autre. Quitte à remettre en question les modèles classiques.