Tout contrôler, de la graine à la fourchette ?

A l'heure où la traçabilité cherche à rassurer le consommateur, elle devient un enjeu économique et une arme marketing pour les industriels de l'agroalimentaire. Mais, sur le terrain, sa mise en oeuvre se révèle de plus en plus complexe. Notamment depuis que le poolage - ou mélange de matières premières - s'est développé dans les chaînes de fabrication.