Témérité américaine et prudence européenne ?

Les normes de sécurité alimentaire ne dépendent pas que du seul contrôle scientifique : que ce soit aux Etats-Unis ou en Europe, les réglementations se révèlent au moins autant déterminées par des facteurs économiques et culturels. Dans le cadre d'une économie mondiale, comment imaginer des procédures démocratiques pour assurer la sécurité alimentaire, respecter certaines habitudes régionales et préserver la liberté du commerce ?