Il faudrait instaurer, à l'échelon européen, une instance chargée de l'évaluation du risque au plan théorique. Et dans chaque pays, une instance chargée d'évaluer les risques réels sur le terrain.

Juillet 1999 : la Commission européenne considère que les Etats membres peuvent lever l'embargo sur la viande de boeuf britannique. Automne 1999 : la nouvelle agence française des aliments rend un avis contraire. A nouveau saisi, le Comité scientifique directeur européen ne voit pas de raison de modifier sa position... Qui avait raison ?